Japanese 低アミロース米 Cited by user Awori on 02 Apr 2021 低アミロース米（ていアミロースまい）とは、通常のうるち米に比べてアミロースの含有量が少ない米である。ただし、イネの胚乳の形質は「粳（うるち）」か「糯（もち）」で分類されるため、あくまでも「うるち米のうち、アミロース含有量が少ないもの」が低アミロース米である。アミロースは少ないがアミロペクチンが多いため、粘りが強く、冷めてもあまり食味が低下し…