Japanese すぐき Cited by user 京橋 on 06 Aug 2023 すぐき(酸茎)、または酸茎漬け(すぐきづけ)は、京都市の伝統的な漬物(京漬物)の一種. カブの変種であるスグキナを原材料とする. 現代の日本では数少ない本格的な乳酸発酵漬物で、澄んだ酸味が特徴である.