Chinese 葡萄糖淀粉酶 Cited by user Sing20041130 on 24 Dec 2019 葡萄糖淀粉酶又称为γ-淀粉酶，全名葡聚糖 1,4-α-葡糖苷酶，是一種酸性的單鏈外切型糖苷水解酶，不僅能催化澱粉水解為葡萄糖，還能從澱粉糖鏈的非還原末端 (即不可以形成半縮醛的羥基) 切下葡萄糖分子。 葡萄糖澱粉酶目前已在食品、醫藥和發酵工業等領域得到廣泛的應用。工業上應用的葡萄糖澱粉酶主要來自於麴黴屬及根黴屬，極少來自於鐮孢菌屬。例如半裸…