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生食用の魚を漬けにする場合、しょうゆとみりんを混ぜてから煮切れば抗酸化作用によって保存性が高まるかもしれないな😹
生食用の魚を漬けにする場合、しょうゆとみりんを混ぜてから煮切れば抗酸化作用によって保存性が高まるかもしれないな😹
J-STAGE Articles - 本みりんの調理効果に関する研究―主として本みりんの抗酸化効果 https://t.co/XZDD96eSiL 本みりんにはみりん風調味料より高い抗酸化作用があり、醤油と共に加熱してアミノカルボニル反応を起こさせることでさらにその効果は高まるようだ😹