キュウリの渋味要因と調理操作による低減

Overview of attention for article published in Journal of Cookery Science of Japan, April 2013

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あ、この渋みはギ酸由来で、苦味のトリテルペン化合物ククルビタシンCはヘタ付近に蓄積されるんだって！へ〜！ここからのリンクで論文がpdfで読めます。https://t.co/fZ7aV6gAEK リンク間違えたので上げ直し(いいねすみません💦)

J-STAGE Articles - キュウリの渋味要因と調理操作による低減 https://t.co/HHvvzA1vYc https://t.co/lcqAjVDFkQ

RT @head_s: これはたしかにこうなる。白いものが出てくるのだが、それが本当にアクなのか、端っこをこするだけで全体のアクが取れるのか、疑問に思っていたがちゃんと実験観測した論文があった。キュウリの渋味要因と調理操作による低減 https://t.co/9cjTTr6z…

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