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RT @okapia_feb01: シャリの色は赤酢を使用してるからなんですが、これは握り寿司がわりと成熟してからの事らしい。動画で引用してる『守貞謾稿』が19世紀中期で、ちょうど使われ出した頃。ちなみに米酢の需要が急増して余ってた酒粕を使ったとか。 #今日の論文 『寿司の変遷…
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RT @okapia_feb01: シャリの色は赤酢を使用してるからなんですが、これは握り寿司がわりと成熟してからの事らしい。動画で引用してる『守貞謾稿』が19世紀中期で、ちょうど使われ出した頃。ちなみに米酢の需要が急増して余ってた酒粕を使ったとか。 #今日の論文 『寿司の変遷…
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シャリの色は赤酢を使用してるからなんですが、これは握り寿司がわりと成熟してからの事らしい。動画で引用してる『守貞謾稿』が19世紀中期で、ちょうど使われ出した頃。ちなみに米酢の需要が急増して余ってた酒粕を使ったとか。 #今日の論文 『寿司の変遷と酢の力』 https://t.co/W69ofqYHbi https://t.co/sBNN25Tx0G
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J-STAGE Articles - 寿司の変遷と酢の力 https://t.co/7XQd0Nkmhu