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中国の揚州大学の研究者らは、乳酸菌を用いた発酵ソーセージの培地にロイシンを添加することで、3-メチルブタナール(ロイシン代謝物)含有量が増加し、風味が高まることを報告しています。品質の向上にも寄与するとしています。#ロイシン #発酵ソーセージ https://t.co/qElJt84QFq
中国の揚州大学の研究者らは、乳酸菌を用いた発酵ソーセージの培地にロイシンを添加することで、3-メチルブタナール(ロイシン代謝物)含有量が増加し、風味が高まることを報告しています。品質の向上にも寄与するとしています。#ロイシン #発酵ソーセージ https://t.co/qElJt84QFq
Effects of the addition of leucine on flavor and quality of sausage fermented by Lactobacillus fermentum YZU-06 and Staphylococcus saprophyticus CGMCC 3475 https://t.co/z66RfbGkWr