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カルダモン、クミンは加熱（120℃）による主要成分が増大するから、加熱によって香りが引き立つと言えるのかな？ただ、低沸点の成分が多いほうが官能評価は高いらしい。 カレー用香辛料の加熱による香気成分の変化 https://t.co/TJIIKNKtnR
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フェンネルやフェヌグリークが、加熱で香りが減少するとは驚き。 伝統的なパンチフォロンの調理法は、間違っている可能性すらあるのね。 びっくり。 スパイスに応じた調理をしたいわ。 J-STAGE Articles - カレー用香辛料の加熱による香気成分の変化 https://t.co/kItvNILU4E