Japanese 清酒酵母 Cited by user 49.110.201.129 on 20 Jan 2016 清酒酵母(せいしゅこうぼ)とは、清酒醸造に用いられる酵母の総称. 清酒の香味を大きく左右する要因の一つ. 種としてはほとんどが出芽酵母 Saccharomyces cerevisiae で、中でも特に醸造特性の高い株が選抜して用いられることが多い.