きのこの実験室, 16 Mar 2023 きのこでお肉の脂肪を置き換え? きのこをお肉に混ぜることで、脂肪の摂取を減らせることができるか、という内容の論文です。 各種きのこ類の細胞壁抽出成分および乾燥子実体粉末を鶏肉のパテに混ぜて食感などがどうなるか、脂質の摂取を抑制できるか検討しています…