RT @REN_SciEnTALK: 「チョコレートの潜在的なリスク」 チョコの味や風味は化学物質が決め手になる。しかしその中には高濃度だとDNAと反応するα,β-不飽和カルボニル化合物も含まれている。 通常のチョコレートは充分低濃度だが、ケーキ等でやや高い成分も見つかったた…
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🍫🧇 Check out what's #InTheNews 📰 "Occurrence and Synthesis Pathways of (Suspected) Genotoxic α,β-Unsaturated Carbonyls in Chocolate and Other Commercial Sweet Snacks" from Journal of Agricultural and Food Chemistry 🔗 https://t.co/jpsbRsvLcQ 🍪🎂
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RT @REN_SciEnTALK: 食品化学の話 加工の工程で起こる化学反応によってはいろんな成分ができているという話 食べ過ぎなければ問題ないレベルですが、供給側の成分や安全性チェックは重要
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RT @REN_SciEnTALK: 食品化学の話 加工の工程で起こる化学反応によってはいろんな成分ができているという話 食べ過ぎなければ問題ないレベルですが、供給側の成分や安全性チェックは重要