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ちょい仕事サボって調べ物。 前々から気になってたジンゲロールとショウガオールの殺菌効果の違いについて良い資料ないかなーと調べてたら、ジンゲが一般的な調理でどれだけショウガに変わるか調べた論文あって嬉しい ショウガ中の6-ジンゲロールの加熱調理による変化 https://t.co/HyQyWkqZME
ちょい仕事サボって調べ物。 前々から気になってたジンゲロールとショウガオールの殺菌効果の違いについて良い資料ないかなーと調べてたら、ジンゲが一般的な調理でどれだけショウガに変わるか調べた論文あって嬉しい ショウガ中の6-ジンゲロールの加熱調理による変化 https://t.co/HyQyWkqZME
備忘録:生姜に含まれるジンゲオールは普通に炒めたくらいの加熱ではショウガオールに変化しない。 https://t.co/YsSrymqIE3
生姜の成分ジンゲロールは生でも殺菌効果や整腸作用がありますが、加熱するとより温熱効果が高い成分ショウガオールに変化。しかも加熱しても辛味は維持されるから、調味料としても優秀!J-STAGE Articles - ショウガ中の6-ジンゲロールの加熱調理による変化 https://t.co/LaX3EfwYHV